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罐头食品消费提示

来源:Bwin官网 作者:bwin官网登陆 发布时间:2022-09-21 09:44:50 4 次浏览

  核心提示:新冠肺炎疫情的全球传播,对人们生活、饮食等各项习惯均产生了重大的影响,消费习惯随之改变

  核心提示:新冠肺炎疫情的全球传播,对人们生活、饮食等各项习惯均产生了重大的影响,消费习惯随之改变。食物购买的消费观念也有所变化:营养健康意识增强,物资储备意识提高。罐头食品以其耐储存的特性,近日受到诸多消费者青睐。为配合做好科学防疫,中国罐头工业协会特发布罐头食品消费提示,让国民正确认识罐头,合理消费罐头食品。……(世界食品网-)

  新冠肺炎疫情的全球传播,对人们生活、饮食等各项习惯均产生了重大的影响,消费习惯随之改变。食物购买的消费观念也有所变化:营养健康意识增强,物资储备意识提高。罐头食品以其耐储存的特性,近日受到诸多消费者青睐。为配合做好科学防疫,中国罐头工业协会特发布罐头食品消费提示,让国民正确认识罐头,合理消费罐头食品。

  罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌装罐,并达到商业无菌要求,无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。罐头食品起源始于19世纪初,法国拿破仑的军队为确保食物供给的需求,重金悬赏下,法国人阿培尔发明出一种可以使食品长时间保持不变质的加工工艺,进而生产出现罐头的雏形,并由民逐渐普及延续至今。

  罐头食品能实现长期保存,主要依靠罐头加工工艺的实现。有三个关键点:(1)加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等,极大地降低食品和容器中氧气的含量,使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态;(2)密封严密,阻断容器外的空气(氧气)或微生物进入容器内的通路;(3)热力杀菌,使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。

  罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌,最大限度杀灭罐内微生物,达到商业无菌要求,另外包装材质通常用马口铁等包装很好隔绝外部空气和水分,能够长时间保证产品品质稳定。因此,严格按照罐头加工工艺生产的产品,即可实现产品的较长保质期,根本无需添加防腐剂。

  由于罐头加工工艺的特殊性,罐头食品对产品包装容器的要求甚高,必须符合以下五个要素条件:

  (1)罐头容器必须无毒:由于罐头容器与食品直接接触,必须无毒,以保证食品安全。

  (2)密封性要良好:微生物是促使食品腐败的主要原因,作为食品保藏容器,必须具有可靠的密封性能,使食品杀菌后不再因外界微生物污染而引起变质。

  (3)具有良好的耐蚀性能:由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等,在高温杀菌的过程中易分解,从而加剧对容器的腐蚀,为了保证食品能长期保存,容器必须具有良好的耐蚀性能。

  (5)适合于工业化生产:为了提高生产效率、降低成本、稳定质量,罐藏食品在生产过程中应能承受各种机械加工,适应工厂机械化、自动化生产的要求。

  由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式,且种类丰富,因此在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整,不变形,不破损,无锈点,底盖向内凹;玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷,透过瓶身观看其内容物应形态完整,汤汁清晰,无杂质。反之则不宜选购。

  另外,1、胀罐产品不要食用:胀罐是指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象,是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全,内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖,产生气体。气体聚集到一定程度形成罐头变形。2、漏气发霉产品不要食用:罐头产品在储运过程中因搬运不当,磕碰等原因会造成产品包装发生变形,罐盖密封处漏气,漏气导致罐内产品与外界空气接触,微生物开始繁殖,一般在产品开盖后会发现发霉现象。

  四、打开过的罐头食品如果一次吃不完,应妥善保存肉、禽、水产动物类罐头含有丰富的营养成分,既是味道鲜美的食物,也是微生物容易生长繁殖的基质。肉类罐头肉质、骨质变得酥软,其中的钙大量溶出,更有利于人体对蛋白质和骨钙的消化吸收。开罐后,罐内的肉质和汤汁与空气接触,很容易被空气中的微生物污染,如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头,会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。果蔬类罐头采用新鲜食材能够最大限度保持营养物质不会流失,但罐头一经打开,如果罐体采用马口铁材料,马口铁遇到空气后容易氧化,会破坏食物中的维生素C,如果不倒出放置冰箱保存,剩余的罐头可能会因微生物污染而变质,消费者若食用这样的肉类或者果蔬罐头食品就会存在危险。因此肉类或果蔬类罐头一经打开,如果一次吃不完,剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鲜膜封好暂存,或存放于冰箱中,但需尽快吃完。糖酱类和果酱类罐头一次吃不完,则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中,用保鲜膜封好,在 2天~3天内吃完(秋冬季节可多储存几天),因这类罐头糖度一般都在40%~65%,具有防腐作用,不易变质。这类罐头保存时,可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态,或倒入其它带盖容器内,置于冰箱冷藏室保存即可,但也不宜久存不食。